Ingredienti per 4 persone
- 600 g di carciofi
- 200 g di zucchine
- 400 g di fagiolini
- 600 g di melanzane
- ½ dado
- prezzemolo
- maggiorana
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- sale
- peperoncino
- 40 g olio e.v.o.
Private i carciofi delle foglie più dure, lavateli con acqua e il succo di ½ limone, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Pulite melanzane e zucchine, e tagliatele a rondelle. Pulite i fagiolini e tritate il prezzemolo, la maggiorana e l’aglio. Scottate le verdure in forno a 180°.
Prendete una teglia da forno antiaderente e copritene il fondo con le verdure. Emulsionate il limone con sale, peperoncino, maggiorana, prezzemolo e aglio e versatelo sulle verdure. Sciogliete il dado in un bicchiere di acqua calda. Versate due cucchiai del brodo così ottenuto sulle verdure, mescolate e aggiungete il rimanente.
Coprite con carta da forno e infornate per 15 minuti. Tirate fuori la teglia, girate le verdure, aggiungete l’olio e completate la cottura per altri 15 minuti senza carta da forno.
