Tartare di zucchine alla menta con gamberi agli agrumi e pomodoro candito

Ingredienti per 4 persone

  • gamberi 700g
  • zucchine 350g
  • pomodori 250g
  • fiori di zucca 50g
  • mezza arancia olio e.v.o. 20g
  • aceto
  • foglie di menta
  • sale q.b.
  • erba cipollina

Immergere i gamberi in poca acqua bollente e salata per 2 minuti, sgusciarli e tagliarli a cubetti, lasciarli marinare per qualche minuto nel succo di arancia e un po’ di buccia.

Tagliare finemente la buccia di 2 zucchine, scottarle velocemente in acqua bollente e lasciarle croccanti.

Tagliare a cubetti le zucchine rimaste (anche quelle senza la buccia) e immergerle in poca acqua bollente e salata. Unire gamberi e zucchine, condire il tutto con l’olio e la menta.

Sbollentare i pomodori per pochi secondi, spellarli ed eliminare la buccia.

Guarnire il composto con: pomodori, le bucce delle zucchine, i fiori di zucca e l’erba cipollina.