Frullare le mele fino ad ottenere una purea. Ammorbidire il formaggio con la cannella e mescolare.
Unire la purea di mele, lo zucchero e mescolare il tutto. Montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando finchè tutti gli ingredienti sono completamente amalgamati.
Versare il composto nei bicchieri e metterli in frigo per un’ora. Decorare con frutti di bosco, fettine di mela, menta per aromatizzare e una spruzzatina di cannella e servire.