Filetto di vitello ai pomodori secchi e melanzane

Ingredienti per 4 persone

  • 520 g carne di vitello
  • 200 g melanzane
  • 40 g sedano
  • 80 g pomodori secchi
  • 40 g scalogno
  • 40 g olio e.v.o.
  • sale e pepe

Mettete a bagno i pomodori secchi per circa mezz’ora, scolateli e stufateli in una padella anti aderente con metà dello scalogno e un poco di acqua.

Frullate nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Con il restante scalogno stufate le melanzane tagliate a cubetti aggiungendo sale e pepe ed ultimando la cottura con un mestolino di acqua.

Ponetele su un piatto, che avrete cosparso con due cucchiai di crema di pomodori, grigliate il falso filetto e disponetelo sulle melanzane. Aggiungete alla fine l’olio.