Conchiglioni al pesto di rugola

Ingredienti per 4 persone

  • Conchiglioni giganti di pasta di grano duro 20pz
  • rucola 4 mazzetti
  • grana grattuggiato 100g
  • olio extra vergine di oliva 8 cucchiai
  • aglio 1 spocchio
  • pinoli 4 cucchiai
  • paprica dolce
  • sale q.b.

Portare ad ebollizione con abbondante acqua salata i conchiglioni secondo tempi di cottura riportati sulla confezione.

Lavare accuratamente la rucola, spezzettarla e metterla nel frullatore con un pizzico di sale e l’aglio sbucciato.

Frullare versando 6 cucchiai di olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferirli in una ciotola ed amalgamarvi il grana. sgocciolare i conchiglioni ed utilizzano un cucchiaio riempirli con il pesto di rucola.

Allinearli man, mano, cospargere i pinoli, aggiungere la paprica ed il rimanente olio. Mettere in forno a 180° per 5 minuti a gratinare.