Casseruola di verdure

Casseruola di verdure

verdure in casseruolaIngredienti per 4 persone

  • 600 g di carciofi
  • 200 g di zucchine
  • 400 g di fagiolini
  • 600 g di melanzane
  • ½ dado
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • peperoncino
  • 40 g olio e.v.o.

Private i carciofi delle foglie più dure, lavateli con acqua e il succo di ½ limone, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.

Pulite melanzane e zucchine, e tagliatele a rondelle. Pulite i fagiolini e tritate il prezzemolo, la maggiorana e l’aglio. Scottate le verdure in forno a 180°.

Prendete una teglia da forno antiaderente e copritene il fondo con le verdure. Emulsionate il limone con sale, peperoncino, maggiorana, prezzemolo e aglio e versatelo sulle verdure. Sciogliete il dado in un bicchiere di acqua calda. Versate due cucchiai del brodo così ottenuto sulle verdure, mescolate e aggiungete il rimanente.

Coprite con carta da forno e infornate per 15 minuti. Tirate fuori la teglia, girate le verdure, aggiungete l’olio e completate la cottura per altri 15 minuti senza carta da forno.

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